Unlu Mamülleri

Fırıncı Ustalık Belgesi

Fırıncılık ve ekmek ustalığı, en eski mesleklerin başında gelir. Ekmek, pide, simit gibi unlu mamullerin üretiminin püf noktalarını bilmek, çeşitli ekmek ve unlu mamulleri yapmak bu zanaatın incelikleridir. İmalat için gerekli malzemeyi tanımak, malzemeyi ürün haline getirecek yöntemleri bilmek ve doğru uygulamak bu işin ustası olunduğunun göstergesidir. Türkiye’de fırıncı usta olarak çalışabilmek ya da bu tür ürünlerin imal edildiği bir iş yeri açmak için Mesleki Yeterlilik Kurumu tarafından belirlenen kriterlere uyarak fırıncı ustalık belgesi almak gerekmektedir. Ülkemizde gıda üretimi konusu, çeşitli yönetmelikler ve kodeksler ile belirlendiğinden ustalık yapacak kişinin bu bilgilere de hakim olması gerekir. Ustalık yapacak kişi ilgili kurallar çerçevesinde yapacağı üretimde belli şartları ve en önemlisi gerekli hijyen koşullarını sağlamakla yükümlüdür.

Fırıncı Ustalık Belgesi Nedir?

3308 Sayılı Mesleki Eğitim Kanunu tanımında ustanın, o mesleğin gerektirdiği beceri, bilgi ve alışkanlıkları kazanmış ve bu tecrübeyi üretime adapte edebilen, üretimin çeşitli safhalarında oluşabilecek problemleri çözebilen, üretim için gerekli hesaplama ve ön hazırlıkları yapabilen bir birey olması gerektiği belirtilir. Fırıncı ustası olabilmek için ise şu konuları sağlıklı bir biçimde yerine getiriyor olabilmek gerekmektedir:

• Fırıncılık uygulamalarını belli standartlar çerçevesinde oluşturulmuş ilgili kanun ve düzenlemeler doğrultusunda yapabilmek,
• Besin öğelerine olan ihtiyaçları belirleme, yemekleri doğru bir biçimde listeleme ve günlük menü planlamak,
• Çalışma ortamı hijyen kurallarını sağlamak,
• Fırıncılık işlem ve uygulamalarında hijyeni sağlamak,
• Ekmek, simit, pide gibi çeşitleri tekniğine göre hazırlayarak, doğru biçimde paketlenmesini sağlamak.

Ülkemizde restoran, catering, fırın işletmelerinde ustalık yapabilmek ya da bu tip bir işletme açabilmek için fırıncı ustalık belgesi olması bir zorunluluktur.

Fırıncı Ustalık Belgesini Kimler Alabilir?

Fırıncı kalfalık belgesi sahibi olanlar, 22 yaşını doldurdukları takdirde fırıncı ustalık belgesi için başvuru yapabilirler. İlkokul ya da fırıncılıkla ilgili meslek lisesi mezunu olanlar 11 yıl bilfiil fırıncılık yaptıkları ve bunu SGK Hizmet Dökümü ile ispatlayabildiklerinde ustalık sınavına girerek belge almaya hak kazanırlar. Lise ve üniversite mezunu olan fırıncılar ise sektörde 8 hizmet yılını doldurup Sosyal Güvenlik Kurumu Hizmet Dökümü ile bunu belgelendirdiklerinde ustalık sınavı için başvuru yapabilirler. Bu şartlara sahip olan kişiler en kısa yoldan fırıncı ustalık belgesi sahibi olmak için gerekli başvuruları yapmalıdır. Mesleğe yeni başlamak isteyenler ise öncelikle Çıraklık Eğitim Merkezi, Meslek Lisesi gibi okullarda fırıncılığa giriş yapmalıdır. Sonrasında Mesleki Yeterlilik Kurumu tarafından verilen kalfalık belgesini almalıdır. Kalfalıkla ilgili donanıma haiz olanlar ustalıkla ilgili yukarıda bahsettiğimiz şartları sağlıyorsa ustalık için başvurabilirler.

Fırıncı Ustalık Belgesi Nereden Alınır?

Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü’ne bağlı Mesleki Eğitim Merkezleri çıraklık, kalfalık ve ustalıkla ilgili eğitim ve bilgilendirmeyi yapmaya yetkili olan kurumlardır. Yaşadığınız yerde bulunan en yakın Mesleki Eğitim Merkezi’ne ulaşarak fırıncı olmak için neler yapmak gerektiği danışabilirsiniz.

Fırıncı Ustalık Belgesi Başvuru Şartları

Fırıncı Ustası olabilmek için ekmek, pide, simit ve bunlara benzer unlu mamul çeşitlerini ürün özelliğine göre hazırlama, pişirme ve satışa hazır hale getirme becerisine sahip olmak gerekmektedir. Tüm bu süreçleri ilgili kodekslere göre yapıyor olmak zaruridir. Ayrıca üretim boyunca gerekli hijyen şartlarının sağlanması da ustanın sorumluluğundadır. Ayrıca sağlanması gereken belgeler şunlardır:

• Kalfalık Belgesi
• Diploma
• En az 2 yıl bu meslekte çalıştığını gösterir SGK Hizmet Dökümü
• Mesleğe uygunluğunu gösterir sağlık raporu

Bunlar dışında sağlanması gereken şartlar ise Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olmak ve 22 yaşından büyük olmaktır.

Fırıncı Ustalık Belgesi Nasıl Alınır?

Eğer uzun süredir Fırıncılık mesleğini yapıyorsanız fakat belgeniz yoksa önce kalfalık daha sonra da ustalık belgesi alma imkanınız mevcuttur. Mesleğe yeni giriş yaparak fırıncı ustası olmayı istiyorsanız öncelikle Mesleki Eğitim Merkezi’nden bilgi almanız gerekir. 2-3 yıl süren eğitime katılarak teorik ve uygulamalı derslere devam edilir. Eğitim sonunda sınava katılarak kazanmanız durumunda kalfalık belgesi alınır. Bundan sonraki süreçte ustalık eğitimine katılıp teorik dersleri tamamlar ve aynı zamanda kalfalık belgesi düzenleme tarihinden itibaren 2 yıl boyunca fırıncı olarak çalışırsanız pratik uygulama sınavına girebilirsiniz. Pratik uygulamalarınız yeterli ise ustalık belgesi alabilirsiniz. Tüm bu aşamalarda Akademi Eğitim ve Danışmanlık’ın desteğini alabilirsiniz. Web sitemiz üzerinden detaylı bilgi sahibi olabilirsiniz.